当前所在位置: 首页 > 美食推荐

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗

2022-10-11 作者:蚂蚁生活网 【 字体:

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图1)

食物是有灵魂的,你相信吗?如果珍珠奶茶里没有珍珠,火锅没有底料,螺蛳粉没有酸笋,油条没有和豆浆搭配一起,西红炒鸡蛋没有鸡蛋……难以想象,如果食物失去了灵魂,根本就不会成为人们念念不忘的美味。也难以想象,食之无味,是一种怎样的乏味。我一直在想,发现食物的灵魂就是发现生活的惊喜。那,食物的灵魂深处又是什么呢?

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图2)

基于对美食的尊重,中国是人类历史上最早开始掌握发酵技术的族群。尤其是以豆合面加盐制造的“中国酱”,在人类食物发酵史上更是独树一帜,极具魅力。数百年间,它成就了中国人餐桌上的基础味道。也许这就是上段内容我们提到的食物灵魂吧。酱从诞生之日开始,就在调味界占据主导地位。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,“酱”位居第五,仅次于柴米油盐。遥想千年之前,烹饪只靠盐调味,未免略显单调,酱变成了其重要的补充。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图3)

在早些时候,不管在中国哪里,县城还是小镇,只要有人居住的地方必有酱园的存在。中国历史上的“四大酱园”,北京的六必居,广州的致美斋,长沙的九如斋,扬州的三和酱园。“未至其门,先闻其香”,那股浓郁的酱香,一直陪伴了中国人数百年。“酱者,百味之将帅,帅百味而行。”中国如此之大,到底哪里的“酱”好吃?经过不少网友评选,这6个地方上榜,快来看看有你的家乡吗?

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图4)

1:郫县豆瓣酱,在四川一般称之为“豆瓣儿”,是用干胡豆经过发胀,去皮,加工,晾晒,发酵等一系列工序之后,再加入剁碎的鲜红辣椒(二荆条),川盐,放在专门的酱缸里,经过长时间的自然发酵而成。正宗的郫县豆瓣酱,色泽暗红,微辣鲜甜,酱香浓郁,香气醇厚。不管是回锅肉,麻婆豆腐,宫保鸡丁,水煮牛肉等经典川菜,都离不开郫县豆瓣酱,称其为“川菜之魂”一点不为过。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图5)

据说在明末清初,湖广填四川,福建汀州府孝感乡翠享村陈逸仙迁入郫县,子孙繁衍,久居其地。直到清康熙年间,陈氏族人无意之中用晒干后的胡豆拌入辣椒和盐,用来调味佐餐,不料竟香甜可口,胃口大开,这便是郫县豆瓣的雏形。作为国内顶尖的调味酱,郫县豆瓣酱技艺入选国家级非物质文化遗产名录,同时也是国家地理标志产品。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图6)

2:虾酱,这是中国沿海城市,尤其是在山东沿海更广为流传。也是香港,东南亚地区常用的调味料之一。是用小虾加入盐,经过发酵后成为黏稠的状态。这是一种用毛虾制成的发酵食品。在其发酵期间会分解出蛋白质,氨基酸,使其具有清香独特,滋味鲜美的佐料。这种毛虾经过发酵后更适合人体吸收。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图7)

虾酱在发酵期间其表面会产生一种黑色的油脂,这就是常说的虾酱油。其味道有点类似于鱼露。这是一种极其鲜美的料汁。可以用来腌制海鲜,小虾,小螃蟹等等。再就是前面所说的虾酱,可以搭配鸡蛋炒着吃。也可用来做蘸酱菜,又香又鲜。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图8)

3:黄灯笼酱,清淡,新鲜,原汁原味是海南口味的典型标签,而重口味,辛辣则是辣椒的代名词。看似海南与辣椒没有太多的联系,但黄灯笼辣酱却是海南的传统调味品。去饭店吃饭基本上每个桌上都会摆着黄灯笼辣酱,这是一种传统。海南生产的黄灯笼辣酱是用的“皇帝椒”,全国甚至全世界也只有海南南部生长。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图9)

皇帝辣椒辣度为15万个辣度单位,在辣椒中是排列前茅的。很多人到海南旅游,都会带一些黄灯笼辣酱回去。打开瓶盖的一刹那,浓烈的香味扑面而来,辣得直接,辣的纯粹,辣的肺腑。刚出锅的馒头加上火辣辣的黄灯笼酱,保管你吃得大呼过瘾。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图10)

4:沙茶酱,在潮汕,闽南地区,沙茶酱就像北京人涮羊肉离不开麻酱,四川人吃火锅离不开油碟一样,一罐罐小小的沙茶酱在潮汕,闽南人的餐桌上天下独步。这是是一种混合型调味品,台湾称之为沙爹将,是一种原产于印度尼西亚的风味食品。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图11)

沙茶酱,呈淡褐色,糊状,有大蒜,洋葱,花生米的特殊的复合香味,还有虾米,生抽的复合咸味,细细品尝后会有微微的甜,微微的辣。沙茶酱多用于烤肉串,羊肉,鸡肉,或者猪肉。北方的小伙伴可能一时半会接受不了,但吃过后才知其鲜美滋味。喜欢的可以试一下。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图12)

5:大酱,大酱是东北人的灵魂,齁咸粗犷的东北大酱,才是那片黑土地最原始的味道。据传说,给东北人一缸大酱,他们能吃掉两公里绿化带。大酱对于东北人而言,无异于大葱存在于山东,辣椒存在于存在于四川,甚至更甚。孔夫子有言:“不得其酱不食!”会吃的东北人信守这条格言,于是东北的味道不是“酱紫”的就是“酱婶”的。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图13)

东北历来是少数民族的聚集地,这里又盛产大豆,满族祖先靺鞨族建立的渤海国王朝时,就已经有东北大酱的雏形“栅城之豉”。东北人多是“闯关东”的后裔,在饮食也深受山东饮食的影响。山东人喜欢的大葱蘸酱卷煎饼,那么东北人就能蘸酱生吃一切时令蔬菜。不管是萝卜,黄瓜,还是辣椒,萝卜,大葱,小葱……配上浓郁的大酱,就是东北孩子的心头肉。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图14)

6:麻酱,有人说北京人的命,都是芝麻酱给的,身上流淌的血都是芝麻酱口味的。每一个北京人,没有一个不是麻酱控的。在那个物资相对匮乏的年代,北京孩子去麻酱铺上班,曾是很多小孩子的梦想。老话说:“麻酱能撑起北京菜的半边天。”春天的拌香椿,夏天的拌面,秋冬季节的涮羊肉……除了这些还可以一切皆可麻酱。拌豆角,拌茄子,拌西葫芦,糜子面、豆泡汤,芝麻酱火烧,芝麻酱糖饼……

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图15)

芝麻酱,就是芝麻做的酱,是我国中原地区在汉代通过西域引进了这种原产热带的作物。古代文献中芝麻油的记载很多,没怎么提过芝麻酱,但从制作过程看,我国芝麻酱的历史应该和芝麻油差不多久远。

中国哪里的“酱”好吃?经过评选,这6个地方上榜,有你的家乡吗(图16)

除了以上提到的6款比较受欢迎的酱之外,还有永丰辣酱,普宁豆酱,十笏园甜面酱,福州蟛蜞酱,湖南剁椒酱,xo酱,柱候酱……这些都是比较有特点的,无论口味还是质量都是比较受欢迎的,好了,今天的内容就分享到这儿,欢迎各位在评论区留言……

阅读全文