骨头汤里白色的是什么 骨头汤为什么是白色
2022-05-12 作者:蚂蚁生活网 【 字体:大 中 小 】
白骨汤主要是脂肪。在加热过程中,脂肪被乳化形成稳定的脂肪。当小水滴悬浮在水中时,汤就会呈现乳白色。通常,越胖,汤越白。汤是乳白色的,这是脂肪的乳化。只要脂肪变成小颗粒,均匀分布在水中,它们就不能凝聚在一起,汤就会变成乳白色。
骨头中的脂肪被煮入汤中,并通过连续滚动的蛋白质分散成小乳滴,这种蛋白质呈乳白色。烹饪时间越长,骨头越多,乳液越厚,看起来越白。“粘性”来自胶原蛋白。胶原蛋白分子量大,在高温下溶解于水。这种胶原蛋白在食品工业中被称为“明胶”,是一种很好的增稠剂。尤其是当汤的温度下降时,汤会变稠。如果胶原蛋白的浓度足够高,当它下降到室温时就会发生交联,水分子会以固体的形式固定在其中,即“皮肤冻”。炖骨头汤,最好用冷水。因为一般的肉骨头上总有一点肉。如果你一开始往锅里倒热水或开水,肉的表面会突然暴露在高温下。 肉外层的蛋白质会立即凝固,因此内层的蛋白质不能在汤中完全溶解。只有一次加入足够的冷水,慢慢加热,蛋白质才能完全溶解在汤中,汤的味道更鲜美。
猜你喜欢
微信怎么设置不显示手机号
2022-03-28
778
健身应该多吃什么
2022-04-21
294
推敲文言文翻译 推敲文言文翻译和注释
2022-05-12
724
碧玉养殖方法和注意事项
2022-03-29
878
bingo是答对了的意思吗
2022-03-29
1133
玫瑰施肥方法,用什么肥好
2022-03-28
67
腿绑沙袋要注意什么 腿绑沙袋跑步有什么坏处吗
2022-03-28
183
院系是什么意思 所在院系是什么意思
2022-05-12
1328
漂流能戴眼镜吗 漂流戴什么眼镜合适
2022-03-28
188
桑榆之年是多少岁 桑榆之年是指几岁
2022-05-12
835
相关推荐