炒茄子，一定不要先放油，多加上这一步，茄子才不发黑也不吸油。我们家人都很喜欢吃茄子，所以茄子也是我们家餐桌上很常见的蔬菜之一，茄子跟其他的蔬菜还不太一样，因为茄子的果肉是由海绵状薄壁组织所组成，其较多的细胞间隙形成许多毛细管，因而组织松软。这样就造成了茄子在烹饪的过程中特别吸油的特点，需要用很多油来炒，或者先经过油炸，这样炒茄子才更香软好吃，但也因此茄子就会变得特别油腻，虽然很香，但是吃几口就容易腻了，今天就给大家分享一个茄子特别好吃又不油腻的做法，一起来学习吧。

准备食材：

茄子、白醋、青椒、红椒、盐、白糖、生抽、素蚝油、陈醋、黄豆酱、清水、玉米淀粉、食用油、姜末、蒜末、葱花

具体做法：

1.准备两根茄子洗净，先把茄子切头去尾，然后把茄子切成小块，再准备一盆清水，把茄子放到清水里面，加入适量的白醋，把茄子泡一下，防止氧化变黑，再往上面盖一个盘子压一下。

2.准备一个青椒切成小块，再准备一个红椒也切成小块，切好之后放盘里备用。

3.下面来调一个料汁，准备一个碗，碗里面加入食盐，适量的白糖提鲜，加入一勺生抽，加半勺的素蚝油，然后再放入2勺陈醋，再放入一勺黄豆酱，往里面加入清水，用勺子搅拌均匀之后备用。

4.茄子已经泡好了，给它捞出来，然后撒上适量的食盐，用手抓拌均匀，抓匀之后放在一旁腌制5分钟，杀出茄子中的水分。

5.时间到了，用力把茄子中的水分挤出来，然后把茄子放入盆中，往茄子中撒上适量的玉米淀粉，再用手抓拌均匀，这样做出来的茄子口感爽滑不吸油。

6.锅里不放油，下入茄子给它煸炒一会儿，不停地翻炒，炒至茄子变软就可以了，这样茄子不吸油更入味，翻炒一分钟左右盛出备用。

7.锅中加适量的食用油，放入姜末蒜末炒出香味，再下入茄子翻炒几下，倒入刚才调好的料汁，接着再烧3分钟左右，把茄子烧熟烧至入味。

8.接着再放入青红椒，再大火翻炒一分钟即可出锅装盘。

9.最后再撒上一点葱花，美味即成，这样一盘鲜香下饭的茄子就做好了，看着就非常有食欲，吃着一点也不油腻，喜欢就赶紧在家试试吧。