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一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭

2022-10-11 作者:蚂蚁生活网 【 字体:

​ 嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“仔姜酸辣鸡胗”的做法,这是一道特别开胃下饭的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话可以试一试。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图1)

鸡胗是鸡身上最特别的地方,鸡杂里最好吃的要数鸡胗了,鸡胗最常见的做法就是酱卤、爆炒。而爆炒是我最喜欢的做法,鸡胗经过爆炒出来后,吃在嘴里,嘎嘣脆,劲道爽脆,咬起来咯吱咯吱的,大家都抢着吃。其实爆炒鸡胗的做法也有很多种,每一个地方都有自己特色的味道,无论怎么炒都让大家喜欢。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图2)

而今天和大家分享的这道“仔姜酸辣鸡胗”,是我们这个地方大家最喜欢的爆炒做法,尤其是仔姜特殊的味道再加上泡辣椒和泡生姜的酸辣味道滋润,变得香气浓郁,口感脆嫩。是我们特别喜欢的家常美味菜肴。也许是最近天气转凉的原因,总是喜欢吃点辣的,特别是这道用仔姜制作的菜,最能激发起大家的食欲和胃口,好了不多说了,下面介绍制作方法。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图3)

——【仔姜酸辣鸡胗】——

【制作主料】:鸡胗1斤、仔姜1块、青红辣椒各4-5个

【制作调料】:老姜1块、大蒜4-5瓣、泡辣椒4-5个、泡生姜1块、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、花椒油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸡胗清洗干净,先把鸡胗横着切几刀,深至三之分二,然后竖着切成2毫米左右厚的花刀片。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图4)

【步骤二】:把仔姜切成丝、青红尖椒切成马蹄片,然后装盘备用。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图5)

【步骤三】:把泡辣椒简单切一下剁碎、泡生姜切成小颗粒、老姜和大蒜都切成小颗粒,然后分别装盘备用。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图6)

【步骤四】:把鸡胗冷水下锅,放入姜片、葱段、料酒,然后大火烧开,把鸡胗血水炒掉。

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【步骤五】:焯鸡胗的水烧开就好,撇去血沫,赶紧捞出来把水控干备用。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图8)

【步骤六】:锅中放少许油烧热,放入姜蒜炒出香味。

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【步骤七】:姜蒜炒出香味,放入鸡胗,大火翻炒出水汽,差不多10秒钟左右,马上出锅。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图10)

【步骤八】:重新起锅放一勺油烧热,放入仔姜的一半、青红辣椒的一半,先简单翻炒一下,放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣酱,继续大火翻炒出香味和红油。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图11)

【步骤九】:调料炒香放入鸡胗、剩余的仔姜和辣椒,同时调味,依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、一勺香醋和1勺花椒油。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图12)

【步骤十】:开大火翻炒均匀,差不多20秒钟出锅成菜。

一道特别开胃下饭的菜,仔姜酸辣鸡胗,这样做,开胃又下饭(图13)

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“仔姜酸辣鸡胗”,就制作完成,做好的鸡胗口感脆爽,味道麻辣鲜香,略带酸味,特别开胃好吃,是一道不错的下饭下酒菜,你喜欢这样的鸡胗做法吗?喜欢的话就试一试,就是制作的时候要注意几个要点。

(1)鸡胗属于鸡的内脏,所以都有一股腥燥味,我们最好用清水提前浸泡去血水,这样可以减少腥味。

(2)鸡胗切完后,要冷水下锅焯水,焯掉血沫,用以减少腥味。

(3)鸡胗焯水时间不要太久,防止焯水过火,一般开锅就好。

(4)爆炒的时候,要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感。

(5)鸡胗的味道重,比较适合加入重口味的调料,比如辣椒、孜然、泡菜等这些重口味的调料来炒。

(6)这道菜出锅的时候,放一点香醋,可以增香提味,但是不要太多,因为泡辣椒和泡生姜本身就有酸味。

以上内容是我和大家分享的“仔姜酸辣鸡胗”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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